清炒蕨菜怎么做才能不苦

蕨菜原来是一种野生菜,虽然清新,但是清新常伴有的味道就是苦。

清炒蕨菜怎么做才能不苦

蕨菜原来是一种野生菜,虽然清新,但是清新常伴有的味道就是苦。那怎么样制作,才能使蕨菜去除其苦涩的味道呢?

蕨菜的营养丰富,对细菌有着一定的抑制作用,并且蕨菜可以用于清热解毒,对高血压患者也有着一定的降血压疗效,常吃蕨菜有好处,但是新鲜的蕨菜味道苦,很难下咽,怎么做蕨菜不苦?

其实方法很简单,我们把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗,洗干净以后放入热水中焯一下,捞出来过凉就不会有生涩的味道了。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味,有很多菜都是一样的,比如,干木耳,草菇,蘑菇,香椿、菠菜等,这些菜生来都有生涩的苦味或者木本的野性味道,需要在做之前用热水焯一下,才能使其体现出本身的鲜甜。

还有一个小诀窍,就是一定要大火猛炒。将新鲜蕨菜过水焯之后,放入冷水中浸泡,时间要长一些,尽量在一个小时以上,然后捞出开大火猛炒,只要炒到蕨菜微微有水分浸出,马上放调味料出锅。这样炒出来的蕨菜就清爽鲜甜,没有之前苦涩的味道了。

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