水芹菜炒香干怎么做好吃

怎么才能把水芹菜炒香干做得好吃呢?从材料的挑选开始说起。

水芹菜炒香干怎么做好吃

怎么才能把水芹菜炒香干做得好吃呢?从材料的挑选开始说起。

如何挑选香干

良质香干:色泽黄亮,块型方正,质韧而柔,味咸而鲜爽,闻之清香、食来细腻,色香味佳;形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正,咸淡适中。(图片为变质了的香干,不能再吃了)

次质香干的色泽变深;外观不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水;香气平淡;滋味平淡、或咸或淡。

劣质香干的色泽深黄或略红或绿,无光泽;外观粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出;散发馊味、腐臭味;味苦、涩、酸等。

香干能保留豆腐干的富含丰富蛋白质。用水芹菜炒香干时一定要注意不要太用力翻炒,不然香干会碎。再者香干本身有盐味,所以炒的时候要少放些盐。

芹菜的挑选也很关健:

1、首先要保留水芹菜的叶子:芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎。

2、其次,水芹菜的挑选;新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,颜色很饱满。通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色,一样的翠绿。

3、最后,炒水芹菜不用放水哦,因此水芹菜本身含水就很高了,再放水容易炒得过熟。没在清脆的口感。还有就是火候问题了,要大火快炒,不然火小炒的时间久了,芹菜很会变黄,吃起又老又硬。

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